Tartelettes pralinées express (sans cuisson)

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai en tête depuis que j’ai réalisé mes tartelettes sans cuisson aux noisettes et au Bailey’s. Cette recette est toute simple vous allez voir, elle peut sembler longue au vu de mes explications, mais en fait, je dirais qu’en 30 minutes c’est réglé. J’ai pensé à cette recette en vue de notre déjeuner de Noël qui se fera chez ma belle-mère, celle-ci m’ayant confié la préparation du dessert. Allant passer notre réveillon chez mon papa, nous serons parti de chez nous tôt le 24 et n’aurons pas moins de 2h de route entre chez lui et chez ma belle-mère. Le dessert sera donc dans la voiture pendant plus de 24h. Il fallait donc quelque chose de transportable, qui ne fonde pas, qui ne nécessite pas d’être gardé au frigo, qui résistera aux heures de route en voiture chauffées, … Bref, vous connaissez ma vie, mais surtout la raison pour laquelle j’ai imaginé une recette de fête si simple.

Ces tartelettes sont donc composées :

  • d’un fond de tarte en pâte sablée sans cuisson, bien grasse mais tellement bonne et pas prise de tête ! Je ne mets pas énormément de beurre, mais le biscuit breton que j’utilise comme base en contient déjà pas mal alors, d’où le fait que ce soit gras. Mais entre nous, c’est trop bon ! 
  • d’un praliné maison réalisé avec un mélange de fruits secs, soit 1/3 de noisettes, 1/3 de noix de pécan et 1/3 d’amandes. Si vous n’avez jamais fait de praliné, ne prenez pas peur, vous allez voir c’est vraiment très simple ! Vous pouvez tout de même opter pour un praliné tout prêt comme celui de Michel Cluizel (ce n’est pas une recette sponso mais je suis une fan de leurs produits).
  • d’une chantilly au cacao très douce et peu sucrée pour contre-balancer avec le praliné plutôt sucré. Simple à réaliser, pas prise de tête puisque j’utilise du cacao en poudre. J’aurais pu utiliser du chocolat fondu, mais l’idée est de faire simple. Très simple.
  • d’un Ferrero Rocher. J’avoue tout, j’en ai reçu en cadeau de la part de mes élèves. Sinon mon côté radine prend toujours le dessus quand je suis en courses et que je vois le prix d’une boite de Ferrero. Disons que le rapport prix / temps pour manger la boite devant la TV le soir-même ne me satisfait pas. J’ai découvert les copies de chez Aldi l’an dernier, par hasard puisque je n’aime pas Aldi. Ils sont excellents !
  • de grué de cacao de chez Michel Cluizel. C’est totalement facultatif, mais j’adore le petit côté puissant que ça apporte à mes tartelettes, ce n’est pas sucré, je trouve que ça donne un bel équilibre à mon dessert.

Côté réalisation, vous pouvez tout à fait préparer les fonds de tarte en avance. Par exemple, je viens de réaliser cette recette, il y a genre 2h. J’en ai profiter pour faire mes fonds de tartelettes pour Noël et les mettre au congel jusqu’à jeudi. Je les ai garni de praliné, et il ne me restera qu’à faire et pocher la chantilly en arrivant chez ma belle-mère le 25. Je trouve que je m’en sors plutôt pas mal pour ce dessert, vous en dites quoi ?

Tartelettes pralinées express (sans cuisson)

Vous pouvez tout à fait utiliser un praliné tout prêt. Concernant les Ferrero Rocher, les copies de chez Aldi sont excellents et bien moins chers. Si vous ne vous sentez pas de faire une chantilly, vous pouvez utiliser un syphon.
Temps de préparation 30 min
Temps de repos 1 h
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Le praliné

  • 90 g de noisettes
  • 90 g de noix de pécan
  • 90 g d'amandes
  • 190 g de sucre en poudre
  • 54 ml d'eau
  • 1 cc de vanille en poudre

La pâte sablée sans cuisson

  • 200 g de palets bretons Mère poulard
  • 80 g de beurre salé mou
  • 2 cs de praliné

La chantilly au cacao

  • 300 ml de crème semi-épaisse entière
  • 30 g de cacao en poudre Michel Cluizel
  • 30 g de sucre

Le montage

  • 8 Ferrero Rochers
  • Du grué de cacao Michel Cluizel – facultatif

Instructions
 

Le praliné

  • Versez le sucre, l'eau et la vanille dans une poêle. Chauffez à feu fort et laissez le sucre fondre, de façon à faire un sirop.
  • Versez vos fruits secs puis mélangez avec une cuillère en bois de façon à bien les enrober. Laisser sur feu fort sans cesser de remuer. Le sirop va cristaliser autour des fruits secs, c'est normal.
  • Laissez sur le feu et continuez de mélanger, le sucre qui a cristalisé va devenir caramel. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que tout soit bien caramelisé, attention, ça va vite, ne laissez pas brûler.
  • Versez sur une feuille de cuisson en sillicone, étalez comme vous pouvez et laissez refroidir.
  • Une fois froid, déposez le tout dans un mixeur et laissez l'appareil tourner pendant 5 minutes, voire plus. La pâte va devenir de plus en plus liquide. Essayez de ne pas la faire trop liquide. Réservez dans un pot.

Le sablé sans cuisson

  • Dans le bol du mixeur (pas besoin de le nettoyer après avoir préparé le praliné), déposez les palets bretons, le beurre et le praliné prélevé dans votre préparation précédente.
  • Mixez jusqu'à obtenir une pâte puis répartissez dans 8 moules à tartelettes. Avec une cuillère ou les doigts bien propres, étalez la pâte dans vos moules de façon à avoir de jolis bords et une tartelette plutôt uniforme.
  • Placez au congélateur pendant 1h dans l'idéal, pour que vos fonds de tartelettes soient bien pris.

La chantilly au cacao

  • Peu de temps avant de servir, mélangez la crème semi-épaisse entière avec le cacao en poudre et le sucre.
  • Battez la préparation avec un fouet électrique (vous pouvez aussi utiliser un syphon si vous avez la flemme) jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
  • Versez dans une poche à douille avec une jolie douille cannelée.

Le montage

  • Démoulez vos fonds de tartelette, déposez du praliné dans toutes tartelettes (j'en ai mis jusqu'en haut mais ça déborde un peu avec le poids de la chantilly).
  • Pochez votre chantilly sur le praliné.
  • Saupoudrez de grué de cacao puis déposez un Ferrero Rocher au centre.
Keyword Chocolat, Praliné, Tartelette

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