Coupez votre butternut épluchée et votre potimarron (vous pouvez garder la peau) en morceaux puis faites cuire à l'eau ou à la vapeur avec le thym. Environ 15 minutes.
Une fois cuit, retirez le thym puis réduisez le tout en purée avec la moutarde aux noix (de la façon que vous voulez).
Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
La viande
Dans une poêle, faites chauffer l'huile de noix.
Ajoutez les échalotes et l'oignons préalablement émincés. Faites cuire quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée et mélangez. Laissez-la cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant.
Réduisez vos noix en morceaux puis ajoutez 50g à la viande.
Versez la conserve de tomates pelée et mélangez. Salez, poivrez.
Le Parmentier
Dans un plat à gratin, déposez et étalez une petite couche de purée au fond.
Ajoutez la viande, répartissez-la sur l'ensemble de la surface.
Recouvrez du reste de purée, égalisez.
Saupoudrez de parmesan râpé et du reste noix concassées.
Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four à 180°C.
Notes
Vous pouvez n'utiliser que de la butternut ou que du potimarron, j'ai fait un mélange car il me restait de la purée de potimarron. Vous pouvez également opter pour des noisettes ou même des marrons à la place des noix.