2h avant de faire vos muffins, réalisez des glaçons de pâte à tartiner : déposez environ 10g de pâte par glaçon (1 cc). Il vous en faudra 16. Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage. Puis placez au congélateur pour 1 ou 2h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez votre chocolat en pépites (ou utilisez des pépites déjà prêtes). Réservez.
Concassez vos pistaches puis réservez.
Mélangez le yaourt, la compote, la pâte de pistache et les oeufs.
Ajoutez les pépites de chocolat, la levure et la farine. Mélangez sans trop insister.
Déposez un peu de préparation dans des moules à muffins (j'ai fait 2 fournées de 8). Puis placez un glaçon de pâte à tartiner au centre, recouvrez d’un peu de préparation, saupoudrez de pistaches concassées.
Enfournez sans attendre pour 15 minutes (plus ou moins en fonction du four). Remettez les glaçons non utilisés au congélateur, le temps que votre première fournée cuise.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.