Du poivre poivre du vigneron "Expression Chenin" Terre Exotique
Instructions
Si vous partez de coquilles entières, commencez par les ouvrir et séparer la barbe de la Saint Jacques. Réservez la Saint Jacques pour la recette.
Commencez par faire bouillir 1,5 L d'eau dans une casserole, avec un cube de bouillon. Laissez frémir toute la durée de la recette.
Émincez l'oignon puis réservez.
Dans une poêle large, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir quelques secondes.
Ajoutez le riz et mélangez, faites-le revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le vin blanc puis laissez cuire une minute ou deux, le temps que l'alcool s'évapore (en vérité il faut plusieurs heures pour ça, mais faisons au mieux).
Ajoutez 2 louches de bouillon et mélangez. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Mouillez le riz avec une louche de bouillon dès qu'il a absorbé tout le liquide précédent. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux (entre 20 et 30 min).
Pendant ce temps, coupez votre chorizo en fines rondelles.
Ajoutez le beurre salé puis le parmesan et mélangez bien. Coupez le feu puis couvrez pour converser la chaleur pendant que vous vous occupez des Saint Jacques.
Faites chauffer un peu de beurre salé dans une poêle, déposez vos Saint Jacques sur une face et laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo autour des Saint Jacques pour les laisser revenir tranquillement.
Au bout des 2 minutes, retournez vos Saint Jacques et laissez cuire de nouveau 2 minutes.
Servez en déposant du risotto, des rondelles de chorizo et 4 Saint Jacques dans chaque assiette.
Saupoudrez de poivre (j'ai choisi "expression Chenin" de Terre Exotique).