Croquettes de rouget barbet au chorizo & piment vert (+ mayonnaise au piment)
Si ce n'est pas fait : videz votre rouget, rincez-le, retirez les écailles (j'ai frotté à contre sens avec une cuillère, je ne suis pas sûre du geste), levez les filets et retirez les arrêtes.
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les grossièrement en morceaux.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition, elles sont cuites lorsque vous pouvez planter un couteau dedans sans forcer.
Porter une casserole d'eau à ébullition et plongez le rouget pour 7 minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre et du rouget, procédez à la préparation de la mayonnaise : mettez tous les ingrédients dans un verre doseur puis venez mixer quelques seconde au mixeur plongeant en faisant quelques "haut / bas". C'est prêt ! Réservez au réfrigérateur.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse purée, d'une fourchette, d'un moulin à légumes,...
Ajoutez les jaunes d'œuf et mélangez bien.
Mixez votre rouget avec le piment vert puis ajoutez aux pommes de terre.
Ajoutez le chorizo préalablement coupé en petits morceaux puis mélangez le tout.
Préparez 3 assiettes, une de farine, une avec les 2 œufs entiers préalablement battus et une avec les cornflakes grossièrement écrasés.
Prélevez une grosse cuillère à soupe du mélange de pomme de terre / rouget / chorizo puis donnez lui la forme de votre choix avec vos mains (en boudin comme moi, en boule, en disque, en cube,...).
Roulez votre future croquette dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans les cornflakes. Réservez sur une assiette puis recommencez jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse ou une friteuse si vous avez, faites frire vos croquette 1 à 2 minutes de chaque côté (je les ai fait frire 5 par 5) puis déposez-les sur un papier absorbant.
Dégustez chaudes ou tièdes, avec la mayonnaise ou sans.