Pour faire ce gâteau vous aurez besoin d'un moule à bords hauts (10 cm) d'environ 15 cm diamètre. Ou d'un cercle à bords hauts (10 cm) d'environ 15 cm diamètre. L'idéal est de tout préparer la veille, pour un montage le jour-j.
Dans un récipient, mélangez la farine, la vanille, la levure et le sel.
Au batteur électrique (ou pas si vous avez de bons bras), fouettez pendant 5 à 10 minutes vos oeufs avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez le mélange farine, vanille, levure et sel à celui oeufs / sucre en le tamisant au préalable.
Incorporez le tout délicatement à la maryse.
Montez votre crème en "chantilly" et incorporez-la également, délicatement, avec une maryse.
Chemisez votre moule de papier sulfurisé (pour qu'il colle bien aux parois, beurrez-le.
Versez votre pâte dans le moule et enfournez pour 1h / 1h10 en fonction du four.
Une fois sorti du four, retournez immédiatement votre gâteau sur une assiette pour aplatir le dessus. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La ganache au chocolat noir (j-1)
Hachez votre chocolat noir et mettez-le dans un récipient.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout, le chocolat doit être complètement fondu et ne faire qu'un avec la crème.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Le sirop à la vanille (j-1)
Mettez l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Portez à ébullition.
Réservez.
Le montage (jour-j)
Sortez votre ganache 10 minutes avant de la travailler puis fouettez-la au batteur pendant 10 minutes environ pour la monter. Elle doit être plutôt légère et crémeuse mais si vous fouettez longtemps, elle risque de grainer et de se transformer en beurre.
Découpez votre gâteau en 3 tranches égales, utilisez un couteau fin.
Imbibez vos 3 tranches de molly cake avec le sirop (n'hésitez pas, j'en avais moitié moins et j'ai trouvé cela très insuffisant).
Déposez une première tranche de gâteau sur votre plat et recouvrez d'une couche de ganache.
Placez la seconde tranche, faites de même. Puis placez la troisième tranche sur le dessus en veillant à mettre le côté extérieur du gâteau en haut.
Recouvrez de ganache sur le dessus puis les côtés, lissez ou laissez imparfait (moi j'adore).
Venez planter des sucreries au chocolat sur le dessus pour donner du volume à votre layer cake.