Vous pouvez tout à fait utiliser un praliné tout prêt. Concernant les Ferrero Rocher, les copies de chez Aldi sont excellents et bien moins chers. Si vous ne vous sentez pas de faire une chantilly, vous pouvez utiliser un syphon.
Versez le sucre, l'eau et la vanille dans une poêle. Chauffez à feu fort et laissez le sucre fondre, de façon à faire un sirop.
Versez vos fruits secs puis mélangez avec une cuillère en bois de façon à bien les enrober. Laisser sur feu fort sans cesser de remuer. Le sirop va cristaliser autour des fruits secs, c'est normal.
Laissez sur le feu et continuez de mélanger, le sucre qui a cristalisé va devenir caramel. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que tout soit bien caramelisé, attention, ça va vite, ne laissez pas brûler.
Versez sur une feuille de cuisson en sillicone, étalez comme vous pouvez et laissez refroidir.
Une fois froid, déposez le tout dans un mixeur et laissez l'appareil tourner pendant 5 minutes, voire plus. La pâte va devenir de plus en plus liquide. Essayez de ne pas la faire trop liquide. Réservez dans un pot.
Le sablé sans cuisson
Dans le bol du mixeur (pas besoin de le nettoyer après avoir préparé le praliné), déposez les palets bretons, le beurre et le praliné prélevé dans votre préparation précédente.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte puis répartissez dans 8 moules à tartelettes. Avec une cuillère ou les doigts bien propres, étalez la pâte dans vos moules de façon à avoir de jolis bords et une tartelette plutôt uniforme.
Placez au congélateur pendant 1h dans l'idéal, pour que vos fonds de tartelettes soient bien pris.
La chantilly au cacao
Peu de temps avant de servir, mélangez la crème semi-épaisse entière avec le cacao en poudre et le sucre.
Battez la préparation avec un fouet électrique (vous pouvez aussi utiliser un syphon si vous avez la flemme) jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Versez dans une poche à douille avec une jolie douille cannelée.
Le montage
Démoulez vos fonds de tartelette, déposez du praliné dans toutes tartelettes (j'en ai mis jusqu'en haut mais ça déborde un peu avec le poids de la chantilly).
Pochez votre chantilly sur le praliné.
Saupoudrez de grué de cacao puis déposez un Ferrero Rocher au centre.