Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la noix de sanglier et saisissez-la de chaque côté pendant quelques minutes. Réservez dans une assiette.
Faites revenir les oignons, échalotes et ails finalement émincés dans la cocotte. Une fois translucides, remettez la noix de sanglier. Coupez le feu.
Mélangez l’eau, le bouillon, le vinaigre de Reims, le sirop d’érable, les épices, le laurier. Versez sur le sanglier.
Ajoutez les cranberries puis fermez votre cocotte.
Enfournez pour 8h en retournant la viande toutes les 2h si vous le pouvez, si comme moi vous optez pour une cuisson la nuit, mettez un petit réveil pour la retourner 1 fois à mi-cuisson.
Servez avec des frites, de la purée, des légumes au four, ... ou ce qui vous fait plaisir.