Coupez votre poulet, chorizo et l'échalote en morceaux puis mixez-les (sans trop insister non plus). Ajoutez le piment si vous le voulez.
Dans une poêle, faites revenir vos oignons préalablement émincés puis ajoutez le miel, laissez caraméliser puis réservez.
Dans la même poêle, faites griller votre bacon, réservez.
Formez 2 streaks avec le mélange poulet et chorizo (j'utiliser un emporte-pièce de la taille de mes pains). Faites les cuire dans la poêle, environ 5 minutes de chaque côté.
Déposez le chèvre coupé en tranches sur les steaks puis couvrez et laissez fondre pendant 1 ou 2 minutes.
Passez vos pains au grille-pain ou au four puis déposez du concentré de tomate sur les 2 parties intérieures.
Sur le pain inférieur, déposez une couche d'oignon caramélisé, vos tranches de bacon grillées puis votre steak de poulet-chorizo. Refermez et dégustez.