Pour cette recette, j’utilise du vin blanc moelleux car il m’en restait un fond dan le frigo. Je trouve que cela donne un goût excellent, un peu sucré, à la recette mais vous pouvez aussi utiliser du vin blanc sec.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail, les échalotes et l’oignon émincés.
Lorsque l’ail, les échalotes et l’oignon sont translucides, ajoutez le riz, mélangez et faites-le rissoler quelques minutes, il va devenir translucide également.
Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir quelques minutes.
Versez 2 louches de bouillon, et laissez cuire à feu moyen-fort et remuant de temps en temps et en rajoutant du bouillon lorsqu’il n’y en a plus dans le riz. La cuisson devrait prendre une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez le bacon en morceaux et faites-le revenir dans une poêle. Réservez.
Une fois le riz cuit (il est moelleux en bouche) ajoutez le parmesan, le bacon et les suprêmes de truffes, mélangez bien et servez sans attendre.