Pour faire ce gâteau vous aurez besoin d'un moule à bords hauts (10 cm) d'environ 15 cm diamètre. Ou d'un cercle à bords hauts (10 cm) d'environ 15 cm diamètre. Vous pouvez tout préparer la veille pour un montage le jour-j, ou tout faire le jour-j mais en prévoyant suffisamment de temps de froid.
300gde chocolat noir(Michel Cluizel, mini grammes 72%)
300gde crème liquide entière
250gde mascarpone
Le montage
100gde M&M's
Du lait
Instructions
Le Molly Cake aux M&M's
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et le sel.
Au batteur électrique (ou pas si vous avez de bons bras), fouettez pendant 5 à 10 minutes vos oeufs avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez le mélange farine, levure et sel à celui oeufs / sucre en le tamisant au préalable.
Incorporez le tout délicatement à la maryse. Ajoutez les M&M's préalablement hachés (grossièrement), incorporez-les.
Montez votre crème en "chantilly" et incorporez-la également, délicatement, avec une maryse.
Chemisez votre moule de papier sulfurisé (pour qu'il colle bien aux parois, beurrez-le.
Versez votre pâte dans le moule et enfournez pour 1h / 1h10 en fonction du four.
Une fois sorti du four, retournez immédiatement votre gâteau sur une assiette pour aplatir le dessus. Laissez refroidir complètement puis filmez avant de réservez au réfrigérateur.
La ganache au chocolat & mascarpone
Si vous utilisez du chocolat en tablette, hachez-le et mettez-le dans un récipient.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant au centre énergiquement entre chaque ajout pour faire une emulsion, le chocolat doit être complètement fondu et ne faire qu'un avec la crème.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 2h.
Le montage
Hachez grossièrement vos M&M's et réservez.
Sortez votre ganache 10 minutes avant de la travailler (si elle est très ferme, si elle est plutôt crémeuse, ce n'est pas utile) puis fouettez-la au batteur pendant quelques secondes à 1 minute pour qu'elle se détende. Elle devient plus claire.
Ajoutez la moitié du mascarpone puis fouettez de nouveau pour tout incorporez.
Ajoutez le reste du mascarpone, fouettez quelques minutes. Vous obtenez une ganache bien onctueuse. Ne forcez pas trop pour ne pas la faire grainer (quand la crème devient beurre).
Découpez votre gâteau en 3 tranches égales, utilisez un couteau fin et long.
Imbibez vos 3 tranches de molly cake avec un peu de lait.
Déposez une première tranche de gâteau sur votre plat et recouvrez d'une couche de ganache, saupoudrez de la moitié des M&M's hachés.
Placez la seconde tranche, faites de même (ganache + le reste M&M's, gardez-en un tout petit peu pour la déco).
Puis placez la troisième tranche sur le dessus en veillant à mettre le côté extérieur (lisse) du gâteau en haut.
Recouvrez de ganache sur le dessus puis les côtés, lissez du mieux que vous pouvez.
Il doit vous rester de la crème, mettez-la dans une poche avec une jolie douille "fleur" puis pochez quelques rosaces sur le gâteau. Déposez quelques brisures de M&M's sur chacune.