Coupez 1/2 citron en tranches fines et pressez le reste, réservez.
Épluchez et coupez l'échalote.
Coupez le poulet en morceaux fins. Versez quelques cuillères de farine dans une assiette et venez y passer vos morceaux de poulet pour bien les enrober.
Faites cuire vos pâtes sans gluten comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, dans une poêle, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites chauffer à feu moyen puis commencez la cuisson du poulet, pensez à le retourner.
Une fois cuite, retirez la viande et réservez la.
Dans la même poêle, versez le jus de citron, l'échalote, le bouillon, les tranches de citron et les câpres. Laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre et les épinards, laissez cuire encore un peu le temps que les épinards fondent.
Coupez le feu et remettez la viande, enrobez-la bien de sauce.