Ouvrez les huîtres et videz l'eau. Passez-les délicatement sous un filet d'eau froide pour retirer les éventuels morceaux de coquille ou autre. Videz.
Laissez-les dégorger quelques minutes, le temps qu'elles rendent leur seconde eau. Puis videz. Décrochez l'huître de sa coquille pour que ce soit plus simple à manger après cuisson.
Placez les huîtres dans un plat allant au four. Vous pouvez les caler en utilisant des moules en silicone (je les ai posés dans mes moules à muffin) ou avec du papier aluminium. Elles doivent être bien calées pour ne pas bouger.
Mélangez la cancoillotte avec le suprême de truffe.
Déposez de la cancoillotte truffée sur chaque huître puis répartissez le parmesan. Ajoutez un peu de poivre à huître.
Enfournez 5 à 10 minutes en fonction du four, elles doivent être gratinées (je les ai sorties un peu tôt).