Hachez votre oignon et vos échalotes puis faites les revenir dans une poêle.
Coupez votre poulet en petits morceaux et ajoutez-le au mélange précédent avec les épices (ras el-hanout, mélange pour poulet et harissa). Faites cuire pendant quelques minutes.
Coupez votre poivron en morceaux, ainsi que la fêta. Ajoutez au riz déjà cuit.
Ajoutez la viande puis mélangez.
Sur votre plan de travail, déposez 4 feuilles de brick côte à côte en les superposant un tout petit peu pour les lier entre elle.
Déposez la moitié du mélange riz / poulet dessus en faisant une ligne sur toute la longueur de vos bricks, au centre de celle-ci.
Faites rouler les bricks sur elles-mêmes pour faire un long « boudin ». Puis roulez maintenant de façon à obtenir un escargot. Déposez dans un moule de taille adapté et chemisé de papier cuisson (j’ai pris des cercles à tarte).
Recommencez avec le reste des bricks et le mélange riz / poulet. Vous pouvez soit faire 2 petites pastilla comme moi, soit continuer l’escargot avec ce deuxième boudin pour une faire une grosse.
Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de sésame. Faites cuire pendant 5/10 minutes au four à 180°C.