200gde foie gras de canard entier du Sud-OuestDucs de Gascogne
1csde vinaigre et pulpe de framboisesClovis
Instructions
La purée
Faites chauffer vos framboises surgelées jusqu'à obtenir une sorte de coulis (j'ai utilisé le micro-onde).
Ajoutez quelques tours de moulin de poivre (j'ai choisi le poivre rouge de Kampot), à votre convenance, mélangez et réservez.
La brioche perdue
Découpez 6 tranches épaisses de brioche (si ça n'est pas déjà fait) puis coupez ces tranches en 2 en diagonale (pour obtenir 6 triangles).
Dans une assiette creuse, mélangez les oeufs, le sucre, le lait, la vanille et le rhum. Jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre salé.
Trempez vos triangles de brioche dans l'appareil à pain perdu, elles doivent bien s'imbiber mais pas trop pour ne pas se casser. Déposez-les dans la poêle chaude.
Faites cuire quelques minutes sur chaque faces pour obtenir une brioche perdue bien dorée. Réservez.
Le foie gras poêlé
Découpez votre foie gras en 6 tranches.
Faites chauffer une poêle puis déposez ces tranches dans la poêle, laissez-les poêler 1 minute puis ajoutez le vinaigre de framboises.
Retournez vos tranches de foie gras délicatement, laissez de nouveau poêler 30 secondes puis passez au dressage.
Le dressage
Déposez un triangle de brioche perdue dans chaque assiette.
Dessus, déposez une tranche de foie gras poêlé.
Versez un peu de coulis de framboises sur chaque tranches puis passez 1 ou 2 tour de moulin à poivre dessus. Ajoutez des morceaux de figues (facultatif).
Servez.
Notes
Si vous n'aimez pas le foie gras poêlé, nous avons aussi testé avec une tranche non poêlée, c'est aussi excellent. Il n'y aura pas le petit goût du vinaigre de framboises, mais c'est aussi délicieux.