Pour ces sandwich de cookie à la glace, j'ai opté pour l'utilisation de moules à muffins. Les miens sont assez droits donc c'était parfait. Mais vous pouvez aussi préparer les biscuits crus, au congel, et venir mettre une boule de glace entre deux au moment de servir. Sinon, autre option, réaliser ce sandwich en grand format, dans un cadre à entremets par exemple ou un moule à gâteau en silicone (plus facile pour démouler), ensuite vous n'avez qu'à découper des parts au moment de servir. En tout cas pour le montage, vous êtes vraiment libre de faire ce qui vous plaît le plus et surtout ce qui vous arrange avec ce que vous avez chez vous. L'idée est de ne pas se prendre la tête.
Faites tremper les graines de chia pendant 10 minutes dans l'eau.
Une fois ce temps passé, mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les graines de chia (maintenant gonflées et gluantes) dans le mélange. Mélangez de nouveau.
Ajoutez la farine et le chocolat noir coupé en morceaux (ou les pépites) puis mélangez le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
La crème glacée à la vanille
Dans la cuve du robot (ou un saladier si vous optez pour le batteur électrique classique), versez la crème liquide avec la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème montée.
Continuez de fouetter en versant le lait concentré sucré dans la crème montée. Arretez de fouetter quand vous obtenez une crème qui se tient bien (attention à ne pas trop fouetter).
Le montage
Option moules individuels : étalez votre pâte à cookies sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Avec un couteau ou un emporte pièce, découpez l'équivalent de 2 biscuits par moule en adaptant la forme et la taille à votre moule. Déposez un biscuit au fond de chaque moule, recouvrez de crème vanille puis déposez un second biscuit dessus. Placez au congelateur pour environ 10h. Il restera à faire fondre le chocolat au bain-marie puis à tremper vos sandwich dedans avant de les remettre pendant 15 min au congélateur.
Option sandwich maxi : étalez votre pâte à cookies sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, découpez dedans l'équivalent de 2 grands biscuits de la taille de votre moule. Déposez un biscuit au fond du moule, recouvrez de crème vanille puis déposez le second biscuit dessus. Placez au congelateur pour environ 10h. Il restera à faire fondre le chocolat au bain-marie, à découpez vos parts puis à les tremper sandwich dans le chocolat avant de les remettre pendant 15 min au congélateur.
Option dernière minute : étalez votre pâte à cookies sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, placez-la au congélateur, à plat. Versez la crème vanille dans une boite hermetique et placez-la au congélateur également, pendant environ 10h. Au moment du dessert, sortez votre glace 5 minutes avant le montage. Découpez des biscuits avec un emporte pièce rond (2 par sandwich) puis déposez une boule de glace entre les deux. Trempez dans du chocolat fondu et remettez-les au congélateur pendant 15 min.