Fondue Savoyarde au Reblochon

Qui dit hiver dit ? Fromage fondu à foison ! Outre la raclette, qui j’avoue ne me fait pas super envie cette année, il y a un tas de recettes possibles avec du fromage. Parce que le formage c’est la vie ! Pour ma part aujourd’hui je vous propose une recette de fondue savoyarde pas vraiment classique. Quoi ? Je m’explique : apparement la fondue savoyarde traditionnelle ne se prépare pas avec du Reblochon. Et pourquoi pas ? Aujourd’hui je vous propose ma fondue aux fromages à moi, elle est composée d’Abondance, de Comté AOP et de Reblochon AOP. Des fromages que j’adore consommer, l’Abondance étant un de mes coups de cœur que nous allons chercher directement en alpage dès que nous visitons ma famille. D’ailleurs nous revenons toujours avec une tonne de fromages (j’exagère sur la tonne mais des kilos, c’est certain, et l’odeur qui va avec car évidement c’est notre excursion de l’été).

Je n’ai jamais été très fan de la fondue savoyarde. Pourtant elle n’est composée que de chose que j’aime. Je pense que cela vient en partie du vin utilisé. J’imagine car celle-ci je l’ai beaucoup aimé ! Je trouve généralement la fondue très forte, très « sèche ». Pour cette fois, j’ai effectivement opté pour un vin moelleux plutôt que sec, je trouve ça plus doux en bouche à la dégustation et pour autant pas du tout sucré. Comme le fromage, j’ai choisi un vin AOP, un côtes de Bergerac. J’adore cuisiner au vin moelleux, comme par exemple mes lentilles saucisses. C’est d’une douceur ! Pour tremper, nous avons bien entendu acheté un bon pain de campagne. J’aurais pu faire mon pain moi-même (avec la recette du pain cocotte inratable et sans pétrissage) mais j’ai eu un peu la flemme je vous l’avoue. Il est préférable de ne pas prendre du pain trop frais, le miens a pris l’air toute une nuit pour être plus sec et ferme, ça évite de perdre la moitié de son morceau dans la fondue et d’avoir un gage (tout nu dans l’escalier). J’ai aussi fait cuire des petites pommes de terre grenailles au four avec de l’huile d’olive et du gros sel. C’est carrément divin trempé dans la fondue ! Avec du saucisson (au Cantal histoire de pousser le vice ahah) parce que quand même, on ne fait pas les choses à moitié, on est sur un niveau de kiff proche du soleil ! Si si, je vous assure.

En parlant d’AOP vous connaissez ? On rencontre souvent ce sigle mais on n’en comprend pas toujours le sens. Il s’agit d’une Appellation d’Origine Protégée, celle-ci indique qu’un produit a été réalisé avec des étapes de production strictes respectant un savoir-faire reconnu dans une certaine zone géographique. C’est ce qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un sigle qui protège le nom d’un produit : du vin, de l’huile d’olive, du fromage, du pain, etc dans l’ensemble de l’Union Européenne.

Fondue Savoyarde au Reblochon

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la fondue

  • 25 cl de vin moelleux
  • 300 g de Comté AOP
  • 300 g de Reblochon AOP
  • 300 g d'Abondance AOP

Pour les pommes grenailles

  • Des pommes grenailles
  • De l'huile d'olive
  • Du gros sel

Pour déguster (facultatif)

  • Du saucisson
  • Du pain de campagne

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un plat, déposez les pommes grenailles, ajoutez un peu d'huile (à votre convenance) et de gros sel.
  • Mélangez puis enfournez pour 20 min.
  • Retirez la peau de vos fromages et coupez-les en petits dés.
  • Frottez votre caquelon avec une gousse d'ail.
  • Versez le vin blanc dans le caquelon puis faites frémir à feu fort sur votre plaque de cuisson.
  • Baissez le feu, puissance moyenne, et ajoutez le fromage poignée par poignée.
  • Mélangez entre chaque poignée avec une cuillère en bois tout en réalisant des 8.
  • Une fois le fromage fondu, poursuivez la cuisson jusqu'à avoir un mélange crémeux.
  • Déposez votre caquelon sur la flamme de votre appareil à fondue puis dégustez en trempant du pain, des pommes grenailles et en croquant de temps à autre dans une rondelles de saucisson.
  • À la fin, ajoutez un oeuf à la fondue puis mélangez.

Notes

Si vous ne mangez pas tout et qu’il vous reste du fromage, versez-le dans un plat large, puis une fois refroidi, découpez des cubes grossiers que vous pouvez intégrer à une recette de gratin ou autre.
Keyword Abondance, Comté, Fondue savoyarde, Reblochon

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