Gâteau sucre de fleur de coco & aux fraises

Je vous avais fait choisir sur Instagram quelle serait la prochaine recette du blog. Vous aviez le choix entre un gâteau tarte aux fraises et une crème brûlée à la pistache. Et vous avez opté pour le gâteau aux fraises. Un nom un peu étrange mais je ne savais pas comment l’appeler, c’est en fait une génoise surmontée d’une crème pâtissière et de fraises. Nous sommes donc entre le gâteau et la tarte aux fraises. Une recette fraîche, gourmande et de saison.

J’ai réalisé cette recette avec la base génoise de Chloé. La seule chose que j’ai modifié, c’est que j’ai utilisé du sucre de fleur de coco. Vous pouvez évidemment remplacer sous sucre par du sucre blanc ordinaire, ou le sucre de votre choix. Mon sucre de fleur de coco vient de la boutique bio Aurore market, d’ailleurs je vous rappelle que vous avez un code promo en vous inscrivant et en commandant pour la première fois.

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J’ai découvert le sucre de fleur de coco il y a plusieurs années, je ne sais plus trop comment, et j’adore ce sucre. C’est un sucre naturel, avec un goût plutôt fort, plutôt puissant. En l’utilisant dans la génoise ainsi que dans la crème pâtissière, je trouve que cela apporte apporte un petit plus à la recette, puisque évidemment on peut ressentir toute sa puissance à la dégustation.

Concernant la crème pâtissière, c’est une recette plutôt classique. De la même manière, j’ai utilisé du sucre de fleur de coco, mais j’ai réduit la quantité de sucre par rapport à ce que vous pourriez trouver d’habitude. Je trouve les crèmes pâtissières souvent trop sucrées, ce qui n’apporte pas du tout de fraîcheur à mon sens. Une fois le gâteau terminé, il vous restera peut-être de la crème. Utilisez-la simplement en verrine avec des fraises fraîches, c’est à tomber !  

Gâteau sucre de fleur de coco & aux fraises

J'a réalisé ma génoise dans un cercle de 15 cm de diamètre environ. Vous pouvez faire dans plus grand, prévoyez juste de doubler les doses de la recette (génoise et crème pâtissière).
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de froid 2 h
Temps total 2 h 30 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 6 parts

Ingrédients
  

Pour la génoise

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre de fleur de coco
  • 60 g de farine
  • 1 cc de graines de vanille

La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 1 cc de graines de vanille
  • 15 g de Maïzena
  • 25 g de sucre de fleur de coco

Le montage

  • La génoise
  • La crème pâtissière
  • Du lait tiède
  • Des fraises

Instructions
 

La génoise

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Mettez le sucre et les oeufs entiers dans un récipient (ou dans le bol de votre robot, pour ma part j'ai utilisé un batteur éléctrique), battez le tout pendant environ 5 / 10 minutes. Le mélange doit doubler, voire trippler de volume. Et vous devez obtenir un ruban lorsque vous retirez le fouet.
  • Tamisez votre farine au dessus du mélange, avec les graines de vanille, puis incorporez le tout déclicatement à la maryne.
  • Lorsque tout est bien incorporé, versez dans votre moule / cercle beurré et fariné.
  • Enfournez pour 15 à 10 minutes, surveillez la cuisson pour ne pas trop cuire la génoise et la rendre sèche.
  • Une fois la génoise cuite, attendez qu'elle refroidisse complètement avant de démoulez.

La crème pâtissière

  • Pendant que votre génoise cuit, préparez votre crème patissière.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille, pour le porter à ébullition. Attention à ne pas le faire brûler.
  • Dans un bol, mélangez la Maïzena et le sucre, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de façon à ce que le mélange doit homogène.
  • Une fois le lait à ébullition, versez 1/3 de celui-ci sur le mélange précédent, fouettez de suite pour délayer le mélange. Vous devez obtenir quelque chose de lisse et homogène.
  • Remettez le tout dans la casserole avec le lait restant puis faites chauffer à feu moyen doux, tout en continuant de mélanger.
  • La crème va épaissir de plus en plus, n'hésitez pas à la laisser bien épaissir pour qu'elle se tienne bien une fois sur votre gâteau (la mienne était encore trop liquide).
  • Débarassez votre crème dans un récipient, laissez refroidir puis placez au frais un maximum de temps.

Le montage

  • Déposez votre génoise sur un plat de service, assiette, ou autre.
  • Avec un pinceau, venez imbiber la génoise de lait tiède pour la rendre davantage moelleuse.
  • Déposez une belle couche de crème pâtissière sur votre génoise en veillant à bien garder 1,5 / 2 cm de libre sur les bords. Avec le poids des fraises, elle risque de s'étaler.
  • Placez vos fraises équeutées et coupées sur le dessus de votre gâteau. Et c'est tout !
Keyword Fraises, Génoise, Sucre de fleur de coco

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