Boudins de poulet cœur fromage

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Il y a quelque temps, j’ai craqué sur une recette de Chef Nini (pour changer !) : ses boudins blancs de volaille. La recette provient de l’un de ses livres de recettes, si vous voulez vous le procurer, il s’agit du livre « Jean-François Piège dans votre cuisine« . Bref, passons ! J’ai adoré cette recette dès que je l’ai vu, parce que c’est du boudin blanc maison, et c’est cool quand c’est maison !

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Sans compter que la semaine dernière, j’ai reçu 400g de filet de poulet de la part de la boucherie en ligne Gustagora (je vous parlerais bientôt de mon expérience toute entière avec eux). J’ai donc décidé que c’était le bon moment pour moi de faire ces boudins et de vous les proposer. Avec une viande de qualité, de chez le boucher et surtout une viande 100% française, c’est nettement meilleur !

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J’ai voulu proposer une variante de la recette de Virginie en y ajoutant du fromage pour un cœur coulant et délicieux. Ma grand-mère m’avait, il y a plusieurs années, fait manger une saucisse blanche avec un cœur fromage. J’avais adoré ! La prochaine étape sera peut-être avec du sel de truffe noire que j’ai reçu de l’épicerie fine Ronds de Sorcière.

Boudins de poulet au cœur fromage

By 18 mars 2015

Ingredients

Instructions

La préparation

  1. Dans une casserole, faites revenir l'ail et la carotte coupées en morceaux, sans les faire colorer.
  2. Ajoutez le lait et portez-le à ébullition.
  3. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser votre préparation pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, mixez la viande.
  5. Ajoutez la fécule de pomme de terre, l’œuf, salez et poivrez puis mixez de nouveau pour tout mélanger.
  6. Filtrez le lait maintenant infusé et ajoutez le à la préparation, remixez.
  7. Coupez vos tranches de fromage en lamelles de 5 mm de large.

Le "moulage"

  1. Sur votre plan de travail, étalez un rectangle de film alimentaire (suivez les étapes en images de Chef Nini au besoin).
  2. Déposez au centre 2 grosses cuillères à soupe de préparation, étalez grossièrement en un rectangle de 8 x 4 (environ).
  3. Déposez 4 lamelles de fromage superposées à 1 cm du bord inférieur de votre rectangle.
  4. Rabattez la partie inférieure du film sur la partie supérieure (votre fromage se trouve maintenant au milieu) puis de nouveau ces deux parties, ensemble, vers le bas.
  5. Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre, faites des nœuds de chaque côté.
  6. Pour plus de sécurité, doublez votre film : étalez un nouveau rectangle de cellophane, déposez votre premier boudin et refermez bien le film, nouez de nouveau les extrémités.
  7. Recommencez avec le reste de la pâte (j'ai eu 5 boudins en tout).

La cuisson

  1. Faites chauffer une casserole d'eau à 90°C.
  2. Déposez vos boudins dans l'eau et laissez les cuire 8 minutes en veillant à ce que la température n'augmente ni ne diminue (aidez-vous d'un thermomètre).
  3. Faites en sorte que les boudins ne remontent pas à la surface, pour cela, je dépose un chinois dans ma casserole.
  4. Au bout des 8 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir tel quel.
  5. Une fois froid, coupez les nœuds et retirez le cellophane de vos boudins.
  6. Vous n'avez plus qu'à les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
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7 comments

  1. C’est une recette inédite pour moi, en effet, je n’ai encore jamais mangé de boudin de poulet, mais je vais bientôt essayer, car je suis curieuse de découvrir le résultat et ce coeur au fromage me fait déjà saliver. J’aurais juste une petite question concernant la cuisson, c’est-à-dire, est-ce qu’on laisse les boudins refroidir dans l’eau au bout de huit minutes où est-ce qu’on les sorts tout de suite après ?

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