Petits choux à la rhubarbe

choux-rhubarbe Si vous avez suivi, il y a quelque temps je vous parlais de ma participation au concours blogueurs culinaire d’Ikea pour la semaine du développement durable. Et bien figurez-vous que c’est demain ! Déjà ! Donc pour l’occasion, je prépare trois recettes, la première, celle de 16h, vous l’avez déjà vue, mais sans le savoir. Ce sont les nems sucrés pomme et poire avec leur petite sauce au caramel. Voici donc la seconde recette, vous pourrez la déguster à 17h, si vous venez me voir dans le beau rayon cuisine Ikea. La dernière recette, je la garde pour moi (en fait, je n’ai pas eu le temps de la faire, donc surprise !). choux-rhubarbe3 Cette recette m’est venue en devant choisir mes ingrédients et faire ma liste de course pour Ikea, j’avais envie de faire des choux et comme j’aime beaucoup la rhubarbe, je voulais la cuisiner (ma première fois, youhou !). Sauf que vous le savez (je suis sûr que le poils de vos bras se dressent en entendant « rhubarbe ») ce fruit est délicieux, mais acide. Il fallait donc trouver comment contrer cet aspect qui en rebute plus d’un.

 

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Me voilà donc partie sur une idée de rhubarbe curd, après tout, on peut faire du lemon curd, alors pourquoi pas la même chose, mais à la rhubarbe ? Ma recette, je l’ai trouvée chez Chic Chic Choc…olat, un vrai délice ! Pour la pâte à choux, celle de mes profiteroles aurait été parfaite, mais j’avais envie de tester une autre recette, toujours à la recherche de la bonne, j’ai donc testé celle de Cro’k’mou et ses éclairs chocolat noir/tonka, en ajoutant simplement un œuf de plus. choux-rhubarbe2 PS : Je vous invite à voter pour mon blog au Trophée Influenceur, une fois par jour. Trophées Inluenceurs 2014

Choux à la rhubarbe

By 4 avril 2014

Ingredients

Instructions

Le rhubarbe curd

  1. Faites cuire votre rhubarbe en petits morceaux dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
  2. Mixez finement la rhubarbe et pressez-la dans un chinois pour en extraire le maximum de jus (sucrez la pulpe avec 2 c.s. et réservez-la).
  3. Dans une casserole, mettez le 175 g de jus de rhubarbe (la totalité normalement) avec le sucre, les œufs, la farine et mélangez bien.4. Faites chauffer à feu moyen et ne cessez pas de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (il arrive presque à ébullition).
  4. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  5. Versez dans un bol ou un pot et laisser refroidir au réfrigérateur.

Les choux

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde.
  3. Portez à ébullition quelques secondes et retirez du feu.
  4. Ajoutez la farine, en une seule fois et mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois.
  5. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant 3 à 5 minutes : mélangez activement la pâte.
  6. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d'en ajouter un autre.
  7. Une fois les œufs bien incorporés, versez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse.
  8. Sur une feuille de papier sulfurisé, dressez vos choux en les espaçant de quelques centimètres.
  9. Enfournez pour 20 minutes, entre-ouvrez le four à 15 minutes de cuisson.

Le montage

  1. Ouvrez vos choux en coupant le chapeau.
  2. Garnissez d'une demie cuillère à café de pulpe, puis le reste de rhubarbe curd.
  3. Refermez le chou avec son petit chapeau.
  4. Montez la crème liquide en chantilly avec les grains de vanille issus de la gousse.
  5. Une fois votre chantilly montée, ajoutez le sucre et battez quelques secondes.
  6. Versez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez le dessus de vos choux de chantilly.
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10 comments

  1. Quelle belle gourmandise, moi aussi j’adore la rhubarbe que j’ai découvert juste l’été dernier
    merci pour ton message à propos de ma photo utilisée sur le site rouge framboise, ça m’a permis de découvrir un très joli blog
    bises et bonne journée

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