Fromage frais à la truffe noire

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Il y a quelque temps, j’ai eu la chance de recevoir du sel à la truffe noire de la part de l’épicerie Comptoir des Truffes et des Saveurs. J’ai été surprise en ouvrant le pot de sel de sentir cette forte odeur de truffe bien prenante que les amateurs apprécierons forcement ! Le Comptoir des Truffes et des Saveurs est en fait l’épicerie fine en ligne de la boutique Ronds de Sorcière qui propose un concept intéressant.

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Ronds de Sorcière vous permet d’acheter un ou plusieurs arbres truffiers (ici, le chêne) à partir de 290€ et de recevoir chaque année une partie des fruits de leur production. Et vous n’avez rien à faire ! Je trouve même que c’est une idée de cadeau original pour quelqu’un qui aime la truffe avec amour et qui ne peut pas en produire. Vous ne trouvez pas ?

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Bref, l’épicerie propose toute une gamme de produits à base de truffe, en autres. Comme j’avais adoré le fromage à la truffe goûté lors de mes vacances au Pays-Basque, je me suis dit que c’était l’occasion d’en refaire, sauf que là, c’est du fromage frais à tartiner, et au lait de vache, non de brebis. Très facile à réaliser, vous aurez simplement besoin d’un thermosonde. Pour cette fois, j’ai choisi la version « citron » car je n’avais pas de présure sous la main. En seulement 1 jour (et encore) vous avez un superbe fromage prêt à être dégusté sur un pain à l’hibiscus par exemple.

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Mais alors, si c’est facile à faire, est-ce que c’est bon au moins ? La réponse est oui, évidemment, sinon je ne vous donnerais pas la recette, déjà. Je l’ai apporté au bureau la semaine dernière, avec des biscottes. Nous nous sommes tous régalés avec ce fromage à tartiner maison à la truffe.

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Fromage frais à la truffe noire

By 1 avril 2015

Ajoutez plus ou moins de sel, c'est à vous de voir en fonction de vos préférences.

Ingredients

Instructions

  1. Faites chauffer votre lait à feu moyen (pour ne pas qu'il brûle) jusqu'à 80°C.
  2. Ajoutez le jus de votre citron et mélangez délicatement.
  3. Laissez chauffer encore quelques secondes, lorsque vous voyez le lait cailler légèrement, coupez votre feu.
  4. Couvrez votre casserole et laissez refroidir quelques heures (pour ma part 2 ou 3 étaient suffisantes) : votre lait doit avoir caillé, c'est à dire être compact et vous devez y voir également un liquide presque transparent (le petit lait).
  5. Dans une passoire, déposez un torchon propre et versez votre caillé (même si il est encore chaud).
  6. Rabattez les coins du torchon pour couvrir le fromage et laissez-le s'égoutter quelques heures également (encore une fois, 2 ou 3 pour moi) : le fromage doit être bien compact et pas plein de liquide, vous le sentez au toucher.
  7. Pressez bien le torchon pour retirer le reste de petit lait et versez le fromage dans un bol.
  8. Ajoutez le sel de truffe et mélangez à la fourchette (goûtez et ajustez au besoin).
  9. Moulez dans un cercle et réservez au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, jusqu'à dégustation.
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3 commentaires

  1. ooooh je suis jalouse lol
    cela fait 4 fois que je teste le fromage maison sans sucés .. mais j’y met que de la présure, c’est sans doute pour cela.
    Bon maintenant que je sais que c’est possible d’y arriver, je vais recommencer ..
    Merci grâce à ta recette tu me (re)donnes la motivation d’en refaire ^^
    Il est vraiment magnifique ton fromage frais

    1. J’adore faire du fromage :D.
      La présure j’ai aussi du mal à la maitriser, mais au jus de citron c’est idéal !!
      Tu vas forcément y arriver, j’y crois bien 😀

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