Magret de canard séché aux épices

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Vous vous souvenez de ma recette de petits boudins blanc de poulet au fromage ? Je les avais réalisé avec de la viande de la boucherie en ligne Gustagora. En plus de ces filets de poulet, j’avais choisi un joli magret de canard français de 380g (à 7,10€ soit 18,68€ le kilo, pour vous donner une idée). Un tarif bien raisonnable pour une viande 100% française dont l’animal a vu le grand jour !

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Comme vous aviez apprécié ma recette de saucisson maison, réalisé avec un filet mignon de porc (que l’on peut également acheter chez Gustagora à 15,63€ le kilo), je me suis dit que cette recette vous plairait. Le magret de canard séché est un mets que l’on aime beaucoup dans ma famille, mon papa le fait d’ailleurs fumer et son goût n’est que meilleur. Mais moi, je n’ai pas de fumoir !

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C’est une recette très facile qui n’occupera que quelques minutes de votre journée (enfin, sur deux jours), ensuite vous devrez être patient pour déguster votre magret de canard séché aux épices. Une bonne idée si vous devez recevoir, servi en salade cet été il sera parfait ou en tapas avec une tranche d’Ossau-Iraty, une merveille ! J’ai choisi de le réaliser aux épices espagnoles, mexicaines et piment pour lui donner du goût et car ce sont mes épices favorites du moment. Mais on peut vraiment le décliner à volonté !

Magret de canard séché aux épices

By 30 mars 2015

Instructions

  1. Le soir, déposez dans un plat une couche de sel d'environ 1cm, assez large pour toute la surface du magret.
  2. Déposez votre magret, peau dessous, et recouvrez de sel : aidez vous d'une cuillère, n'utilisez pas 1kg de sel, ça n'est pas utile, votre magret doit juste être recouvert totalement.
  3. Couvrez d'un film et laissez 12h au réfrigérateur (15h pour moi, ne dépassez pas ce temps, si non votre viande sera trop salée).
  4. Au bout des 12h, retirez le sel puis rincez votre magret à l'eau froide.
  5. Déposez-le dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplissez d'eau froide et laissez un filet d'eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le magret tout en renouvelant l'eau).
  6. Au bout de cette heure (peut-être que 30 minutes peuvent suffire, mais je n'ose pas tester) essuyez bien votre viande avec un essuie-tout.
  7. Déposez-la sur un torchon propre (et qui ne sent pas la lessive à 10km), côté peau en dessous, saupoudrez des épices sur toute la surface de la viande (pas côté peau en revanche).
  8. Refermez le torchon puis déposez le "paquet" dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  9. Oubliez votre magret pendant au minimum 1 semaine (au mieux 2 ou 3, mais ça c'est si vous êtes patient !).
  10. Une fois ce temps passé, faites des belles tranches et admirez le travail !!
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