Mini-galettes des rois à la frangipane

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Et oui, Noël est à peine terminé qu’on entame déjà les recettes de galettes pour l’Épiphanie. Je suis « un peu » en avance mais c’est dans tout juste une semaine alors cette recette tombe à pic pour vous donner envie et vous laisser le temps de faire vos courses.

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L’an dernier, j’avais préparé une galette des rois au chocolat et au caramel, mais ce n’était pas de la véritable frangipane. Cette année, si grâce à la recette de Jujube ! Et je me suis surpassée pour vous car je n’aime pas vraiment ça. Heureusement, mes collègues-cobayes ont adorés (en plein mois de novembre la galette !).

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J’ai bien fait attention cette année à ma pâte, je n’ai pas eu le courage de la préparer « maison » mais j’ai pris de la marque pour m’assurer de la qualité (même si je suis la première à dire que ça ne veut rien dire). Et je n’ai pas collé mes bords comme l’an passé à la fourchette puis roulés, cette erreur m’avait valu une galette toute retombée puisque cela avait empêché le feuilletage.

Mini-galettes des rois à la frangipane

By 29 décembre 2014

J'ai réussi à réaliser 6 petites galettes, tout dépend de la dimension dont vous les découpez. Il restera peut-être de la frangipane, utilisez-la dans un gâteau par exemple, ou d'autres galettes.

Ingredients

Instructions

La crème pâtissière

  1. Faites chauffer votre lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse ouverte.
  2. Mélangez dans un récipient les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, faites blanchir le mélange.
  3. Ajoutez la farine et la maïzena puis mélangez bien.
  4. Retirez la gousse du lait et ajoutez un peu de lait chaud dans votre mélange œufs/sucre/farine, délayez.
  5. Ajoutez le reste du lait puis remettez dans la casserole, faites cuire à feu doux sans cesser jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
  6. Débarrassez votre crème pâtissière dans un récipient, couvrez de film au contact et laissez refroidir.

La crème d'amandes

  1. Dans un récipient mélangez la poudre d'amandes et l'oeuf.
  2. Ajoutez le sucre en poudre puis le beurre mou.
  3. Mélangez bien.

La frangipane

  1. Une fois votre crème pâtissière froide, ajoutez y la crème d'amandes.
  2. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.

Les galettes

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Découpez 12 cercles dans votre pâte (vous aurez besoin des chutes pour les derniers cercles : déposez-les les unes sur les autres puis étalez de nouveau, ne les mélangez pas en boule).
  3. Déposez de la frangipane au centre de vos 6 cercles, laissez environ 2 cm de bords libres.
  4. Déposez le second cercle de pâte puis soudez les bords : appuyez bien avec votre index.
  5. Dorez vos galettes à l'oeuf puis faites des dessins sur le dessus avec la pointes d'un couteau.
  6. Faites un trou au centre des galettes.
  7. Baissez votre four à 180°C puis enfournez pendant 30 minutes (surveillez bien la cuisson).

 

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