Pâte sablée chocolatée

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Le week-end dernier, j’ai préparé des jolies tartes au chocolat et au café, dont vous aurez très bientôt la recette. Pour cette tarte, j’ai décidé de faire ma pâte moi-même, j’ai donc choisi de réaliser une pâte sablée au chocolat, gourmande jusqu’au bout. C’est une recette rapide et facile à réaliser, le plus compliqué (pour moi) reste la cuisson à blanc.

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Pour bien réussir votre pâte, vous devez faire attention à ne pas trop la travailler et à utiliser du beurre bien froid. Il s’agit dans un premier temps de sabler votre beurre avec votre farine et votre chocolat. Comment savoir ? C’est simple, vous obtenez du « sable ». On ajoute ensuite le sucre et l’œuf puis il reste à mélanger, encore une fois sans trop travailler la pâte, jusqu’à former une boule homogène.

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Pour mes tartes, j’ai choisi d’utiliser des cercles à tartes que j’ai acheté sur Westwing, j’en voulais depuis un moment alors j’ai craqué. J’ai donc foncé mes cercles avec la pâte sablée chocolatée puis j’ai congelé l’ensemble, encore cru. Ensuite, j’ai déposé un cercle de papier sulfurisé puis des boudins de papier aluminium pour faire du poids sur le fond mais également les bords pour qu’ils ne retombent pas.

Pâte sablée chocolatée

By 15 mai 2015

Ingredients

Instructions

  1. Mélangez la farine et le cacao amer.
  2. Ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez, à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse et qu'il n'y ai plus de morceaux de beurre.
  3. Ajoutez la fleur de sel et le sucre glace puis l’œuf.
  4. Mélangez, toujours à la main, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  5. Étalez grossièrement votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis laissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  6. Sortez la pâte, étalez-la, plus ou moins fine, sur votre plan de travail fariné et foncez votre moule à tarte, ou cercle, préalablement beurré.
  7. Pour une tarte classique, garnie, sans pré-cuisson de la pâte, garnissez et faites cuire à 200°C, pendant environ 20 à 30 minutes (je pense que c'est suffisant).
  8. Pour une cuisson à blanc, congelez moule et la pâte encore crue.
  9. Préchauffez votre four à 200°C, déposez un disque de papier sulfurisé sur votre fond de tarte congelé, remplissez avec des boudins de papier aluminium (ou haricots secs, ou encore billes d'argile) et enfournez pour 10 minutes.
  10. Retirez le papier et l'alu (ou ce que vous avez mis dedans), et faites de nouveau cuire 5 minutes.
  11. Laissez refroidir en sortant du four, garnissez.

Astuce : pour que vos bordures soient réguliers, passez un économe délicatement sur les bords.

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