Pavlovas individuelles citronnées aux mûres

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Lundi, je vous présentais la recette des piments farcis à la morue que j’ai préparé pour mon Doudou. Une recette salée, une des rares qui a mérité d’entrer sur le blog. Comme vous ne me connaissez que trop bien, vous savez que pour moi, terminer un repas sans une touche gourmande, sucrée, c’est tout bonnement in-con-ce-va-ble !

A la base, je voulais faire une panna cotta, mais en me baladant sur Pinterest, je suis tombée sur une photo de pavlova et là, mon cœur n’a fait qu’un tour ! Meringue, chantilly, fruits rouges, que des bonnes choses.

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Je n’avais pas prévu de la faire citronnée, je voulais plutôt y ajouter de la menthe. Mais étant donné que j’ai fait les courses au dernier moment, j’ai opté pour le citron. Je n’en suis pas déçue, je remercie même Madame Grandesurface d’avoir manqué de menthe car c’était délicieux.

Pour vous faire baver et parce que je pense que nous sommes quelques un à aimer ça : la meringue était craquante sur le dessus et un peu collante à l’intérieur. Un vrai délice ! Pour ce qui est de la chantilly, je voulais y ajouter le jus que mes mûres du jardin décongelées auraient rendu. Mais elles n’en ont pas rendu, j’ai donc ajouté quelques goûtes de colorant. Mais c’est comme bon vous semble et si vos fruits rendent du jus, ajoutez le à votre chantilly, ça ne sera que meilleur !

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La meringue
Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 blancs d’œufs
170 g de sucre en poudre
1 c.c. de vinaigre de citron
1/2 c.s. de farine (ou Maïzena)
Les zestes d’un citron

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 125°C.
2. Montez vos blancs en neige bien ferme.
3. Peu à peu, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre.
4. Ajoutez ensuite la farine, le vinaigre et les zestes de citron, battez une dernière fois pour bien tout incorporer.
5. A l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez 6 cercles de meringues en essayant de donnez de la hauteur aux bords des cercles et en restant creux en leur centre.
6. Enfournez pour 1h.

La chantilly
Ingrédients (pour 6 personnes) :

30 cl de crème liquide 30% MG
3 c.s. de sucre en poudre
4 goûtes de colorant rouge

Les étapes :

1. Montez votre crème en chantilly bien ferme.
2. Ajoutez le sucre ainsi que le colorant et battez pour bien incorporer le tout.
3. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Le montage
Ingrédients (pour 6 personnes) :

Une dizaine de mûres par personne
Les zestes d’un citron

Les étapes :

1. Lorsque les meringues sont cuites, déposez les délicatement sur une grille pour les faire refroidir.
2. Au moment du dessert, garnissez le d’une première couche de chantilly.
3. Déposez quelques mûres, puis recouvrez les une dernière fois de chantilly.
4. Déposez les dernières mûres.
5. Sur le dessus de vos pavlova, zestez un citron pour une petite touche acidulée et colorée.

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