Fromage frais au sel au thé « diamant du cachemire »

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Pour le lancement de sa nouvelle gamme de poivres au thé, Philippe de la boutique Ecophil m’a proposé de réaliser des recettes avec ses nouveaux produits. J’ai donc accepté et comme j’adore cette recette, j’ai commencé par du fromage frais maison. Un délice dont je ne me lasse pas.

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Cette recette sera parfaite pour Noël qui plus est, d’ailleurs je pense la tenter en Thaïlande, histoire de se régaler avec du fromage pendant les fêtes, même si on rêve plus d’un camembert et d’un munster… J’ai également une recette de pain à vous proposer, il sera parfait pour accompagner ce fromage ou encore votre foie gras.

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Vous pouvez également réaliser cette recette avec du lait de chèvre, ce sera très bon. Le goût du thé est très discret, mais cela apporte un vrai plus au fromage.

 

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Fromage frais au sel au thé "diamant du cachemire"

By 11 décembre 2015

Ajoutez plus ou moins de sel, c'est à vous de voir en fonction de vos préférences.

Ingredients

Instructions

  1. Faites chauffer votre lait à feu moyen (pour ne pas qu'il brûle) jusqu'à 80°C.
  2. Ajoutez le jus de votre citron et mélangez délicatement.
  3. Laissez chauffer encore quelques secondes, lorsque vous voyez le lait cailler légèrement, coupez votre feu.
  4. Couvrez votre casserole et laissez refroidir quelques heures (pour ma part 2 ou 3 étaient suffisantes) : votre lait doit avoir caillé, c'est à dire être compact et vous devez y voir également un liquide presque transparent (le petit lait).
  5. Dans une passoire, déposez un torchon propre et versez votre caillé (même si il est encore chaud).
  6. Rabattez les coins du torchon pour couvrir le fromage et laissez-le s'égoutter quelques heures également (encore une fois, 2 ou 3 pour moi) : le fromage doit être bien compact et pas plein de liquide, vous le sentez au toucher.
  7. Pressez bien le torchon pour retirer le reste de petit lait et versez le fromage dans un bol.
  8. Ajoutez le sel au thé "diamant du cachemire" et mélangez à la fourchette (goûtez et ajustez au besoin).
  9. Moulez dans un cercle et réservez au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, jusqu'à dégustation.
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