Battle Food #15 : Gâteau de crêpes pistaches & fruits rouges

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Vous connaissez tous la Battle Food ? Non ? C’est un rendez-vous pour les blogueuses. Chaque moi, la marraine de ce rendez-vous, celle qui choisi le thème, change. Ce mois-ci, ça se passe chez Chic Chic Choc. Pour cette édition, le thème choisi est gâteau de crêpes.

Je dois vous avouer que ça fait un moment que je veux en faire un, d’ailleurs j’avais dit à mon Doudou que j’allais en faire un pour lui. Alors là, c’était l’occasion, pendant les vacances de Noël. Comme vous le savez, je suis une grande fan de fruits rouges et aussi de pistaches, donc je me suis dit que ce mélange pour mon gâteau de crêpes serait frais et parfait.

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Le verdict ? Le gâteau manquait un peu de mousse, car les crêpes l’on absorbée. J’ai donc légèrement augmenté les proportions pour vous. Personnellement j’ai adoré, mon Doudou aussi. En tout cas, malgré le manque de mousse je suis très satisfaite du résultat.

Pour faire mes crêpes aromatisées à la pistache, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie dans ma poêle pour que mes crêpes soient bien régulières. Comme ça, lors du montage, les bords de mon gâteau étaient bien superposés et je n’ai pas eu de mauvaise surprise.

PS : J’en profite de nouveau pour vous demander votre soutien pour mes bûches glacées de Noël. Il faut voter par ici, en bas de page en cochant 5 et 21 (oui, je suis Sabine, en 21) et en cliquant sur « voter« . C’est très rapide et je sais que vous êtes des amours

En parlant de concours, avec cette recette je participe au concours crêpes Eat your box. Vous pouvez-vous aussi participer jusqu’au 31/01/2014.

La mousse aux fruits rouges (J-1)

Ingrédients (pour 8/10 personnes ) :

300 g de fruits rouges surgelées
60 g de sucre
100 g de crème fraîche liquide 30% MG
1 blanc d’oeufs
2 feuilles de gélatine (ou environ 1 g d’agar agar)

Les étapes :

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer vos fruits rouges et mixez les. Passez le coulis au chinois si vous ne voulez pas les pépins.
3. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez chauffer (ne faites pas bouillir sauf si vous utilisez de l’agar agar que vous mettrez dans la préparation et ferez bouillir 1 à 2 min).
4. Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et mettez la à fondre dans le coulis chaud. Versez dans un récipient et laissez refroidir.
5. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeuf en neige.
6. Montez la crème bien froide en chantilly.
7. Incorporez délicatement le coulis de fruits rouges à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
8. Enfin, incorporez de la même façon les blancs en neige.
9. Remplissez vos coques en chocolat de mousse et laissez prendre 12h (il en reste, gardez le dans un bol, ne mangez pas tout tout de suite).

La pâte à crêpe à la pistache (JJ)

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :

2 verres de lait
2 verres d’eau
3 œufs
2 verres de farine
1/2 verre de sirop de pistache

J’utilise la recette de base des crêpes 4 3 2 1 de Francine, que je modifie légèrement.

Les étapes :

1. Mélangez le lait, l’eau, le sirop et les œufs.
2. Ajoutez la farine en fouettant bien pour ne pas faire de grumeaux.
3. Dans une petite poêle, faites cuire vos crêpes.

Pour avoir des crêpes de la même taille et au contour parfait, j’ai posé un cercle à pâtisserie en inox de 16 cm de diamètre dans ma poêle. J’ai coulé une louche de pâte, bien répartie d’un léger mouvement de la main. Je l’ai ensuite retiré une fois ma crêpe prise avant de la retourner.

Le montage (JJ)

Ingrédients (pour 1 gâteau) :

La mousse de fruits rouges
Les crêpes
Des pistaches non-salées
3 c.s. de fruits rouges décongelés

Les étapes :

1. Réduisez les pistaches en poudre (vous pouvez en mettre plus ou moins, suivant les goût). Réservez les.
2. Déposez une crêpe sur une assiette, étalez 1 bonne cuillère à café de mousse, déposez une seconde crêpe pas dessus.
3. Recommencez jusqu’à la dernière crêpe, ajoutez de la poudre de pistaches toutes les 4 crêpes (gardez en pour la déco).
4. Lorsque vous avez posé votre dernière crêpe, recouvrez de mousse le gâteau et lissez bien le tour et le dessus.
5. Déposez un emporte pièce rond (ou d’une autre forme) au centre de votre gâteau de crêpes, déposez les fruits rouges décongelés.
6. Saupoudrez de poudre de pistaches autour des fruits rouges.
7. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Les autres participants :

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N’oubliez pas de participez à notre concours spécial St Valentin

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53 comments

    1. Merci :).
      C’était un peu ma hantise, qu’il ne soit pas épais. Je pense qu’il n’aurait pas eu le même charme 🙂
      Le tien, façon tatin ? Pas mal non plus, j’en veux bien une part 😛

  1. Tu m’as motivée à aussi tenter le gâteau de crêpes, la partie la plus sportive pour moi a été le « tartinage » quand ça commençait à s’empiler et que ça glissait léééégèrement..quel bonheur :p

  2. Le résultat à l’air sympa et originale.
    Ce pourrait être une idée de gâteau de mariage originale que je pourrais proposer sur notre page facebook !

    Margaux

    1. Ce peut en effet être une bonne idée de gâteaux de mariage, ou de lendemain de mariage même 🙂
      Dites moi si vous la postez sur votre page Facebook ! 😀

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