Petits croissants « rapides »

croissants

Il y a quelque temps je suis tombée sur le blog food de Tangerine Zest et plus exactement sur sa recette de croissants. J’ai trouvé la recette sympa et elle n’avait pas l’air très compliquée alors je me suis lancée !

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J’avoue que le feuilletage de ma pâte n’étais pas au top du top, peut-être un peu trop compact, mais je partage quand même la recette avec vous car c’est simplement ma façon de travailler la pâte et les ingrédients utilisés qui sont en cause. Je crois même que je me suis loupée dans mes « tours » de pâte.

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Je n’ai pas préparé des maxi-croissants (ou des normaux d’ailleurs) mais plutôt des petits, et comme ils étaient un peu lourd à cause de mon feuilletage c’était très bien comme ça. Je projette de retenter l’expérience, j’ai reçu un très beau livre à Noël de la part de mon gentil beau-frère (je vous en parlerais plus tard), alors…

Petits croissants

By 9 janvier 2015

Ingredients

Instructions

  1. Délayez la levure dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau tiède, laissez reposer 10 minutes.
  2. Dans un récipient, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.
  3. Ajoutez ensuite la levure, le lait (progressivement et sans mettre la totalité) et les oeufs.
  4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène (ajoutez du lait si besoin), faites une boule.
  5. Recouvrez votre récipient d'un torchon et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud, elle doit doubler de volume.
  6. Dégazez votre pâte en la malaxant quelques secondes puis déposez-la 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
  8. Étalez ensuite votre pâte en un rectangle sur votre plan de travail fariné.
  9. Étalez ensuite le beurre sur votre pâte, au centre.
  10. Enveloppez le beurre dans votre pâte : rabattez un côté puis l'autre et soudez bien.
  11. Allongez la pâte en un grand rectangle (attention à ne pas laisser sortir le beurre) puis rabattez un côté jusqu'au centre, de même avec le second.
  12. Pliez ensuite cette pâte en deux (voir le schéma proposé par Léa).
  13. Tournez la pâte d'un quart, pliure à droite puis allongez-la de nouveau.
  14. Recommencez le pliage une fois encore.
  15. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis étalez votre pâte en un long rectangle de 15 cm de largeur.
  16. Pour le pliage, je vous laisse regarder cette vidéo qui vous expliquera mieux que moi.
  17. Déposez les croissants sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ne les collez pas, ils vont gonfler).
  18. Laissez-les pousser environ 1h dans un endroit chaud puis badigeonnez-les de jaune d'œuf dilué dans un peu de lait.
  19. Préchauffez votre four à 200° et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes (surveillez bien la coloration de vos croissants).
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9 comments

  1. Salut Céleste !
    Merci beaucoup pour ce partage ! Ils ont l’air très beaux tes croissants.
    Ils ont l’air plus briochés que feuilletés. Ça m’étais arrivé une première fois avant de partager la 2ème version sur le blog et j’avais vu que c’était parce que j’avais trop plié la pâte. Peut-être qu’il y a d’autres paramètres qui rentrent en jeu, du genre, la farine, la température de la pièce, l’humidité ambiante.
    En tout cas, ils sont très très beaux !
    Bises et bonne année !

    1. Hello Léa :).
      Merci pour ton petit commentaire ! Concernant le pliage je me suis loupé, mais je crois que j’en ai fais moins. Par contre je pense que peut-être ça peu venir du lait, comme on ne met pas tout, je n’en ai peut-être pas mis assez. Ça fait beaucoup de peut-être, ahah.
      En tout cas, c’était délicieux !
      Bonne année à toi aussi 😀

  2. j’ai essayé la recette parfait pour les petits déjeuners du dimanche matin,pour ma part j’ai mis 100g de margarine( pax feuilleté) au lieu de 50g ,

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