Entremets rose des sables & fruits rouges

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Pour l’anniversaire de mon amour de petit frère, c’est moi qui me suit occupée du dessert. Comme il n’aime pas le chocolat, j’ai choisi de réaliser un entremet aux fruits rouges. Un peu comme j’avais fait l’entremets tout framboises avec un insert, mais je n’avais pas trop de temps pour celui-ci, alors j’ai optez pour un entremet très simple sur une base de rose des sables.

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Comme il n’aime pas trop le chocolat, j’ai choisi une base au chocolat blanc. Sauf que… ça n’a pas fonctionné ! Alors j’ai du ajouter un peu de chocolat noir pour que ma méga rose des sables soit belle. Je vous donne donc la recette avec du chocolat au lait, directement, ce sera plus facile pour tout le monde :).

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Pour la déco, quelques pistaches mixées et des fruits rouges frais du jardin, le tour était joué ! J’ai fait un mini entremets pour la photo, mais un gros pour le repas, dans un cadre à pâtisserie rectangle de 24cm par 17,5cm et de 4,5cm de hauteur. Vous pouvez aussi choisir un cercle ou un cadre extensible, pratique pour démouler !

Cadre rectangulaire extensible
cadre patisserie amazon
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Entremets rose des sables & fruits rouges

By 20 octobre 2015

Ingredients

Instructions

La base en rose des sables

  1. Au micro onde, faites fondre le beurre et le chocolat.
  2. Lorsque le beurre est fondu, mélangez bien pour que le chocolat finisse de fondre.
  3. Une fois tout le chocolat fondu et la préparation lisse, ajoutez les céréales légèrement dans vos mains.
  4. Mélangez délicatement à la maryse et ajoutez des céréales en plus si vous voyez qu'il reste du chocolat "libre".
  5. Versez dans votre cadre pour avoir une base de 0,70 à 1cm et tassez bien (j'ai utilisé un écrase purée pour ça).
  6. Réservez au congélateur le temps de faire la mousse.

La mousse de fruits rouges

  1. Montez la crème en chantilly bien ferme et réservez la au réfrigérateur.
  2. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  3. Faites chauffer 1/3 de la purée de framboise à feu doux avec le sucre (attention, elle ne doit bouillir).
  4. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
  5. Incorporez ensuite le reste de la purée de framboise.
  6. Laissez descendre la température à 35°C (sans sonde, laissez simplement tiédir pour que la chaleur ne fasse pas retomber votre crème fouettée).
  7. Incorporez le mélange de framboise à votre chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.
  8. Versez sur votre base rose des sables en laissant 1 mm de libre pour la finition.
  9. Réservez au réfrigérateur pour une nuit (normalement, quelques heures suffisent, mais c'est aussi bien de le faire la veille).

La finition

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez la gélatine essorée.
  3. Laissez refroidir, versez le sur l'entremets puis laissez figer 2 / 3h au réfrigérateur.
  4. Au bout des 2 / 3h, retirez le cadre délicatement.
  5. Mixez quelques pistaches et décorez avant de servir en faisant une ligne de "poudre" de pistache et en déposant quelques fruits frais sur le dessus.
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