Crème mousseline pralinée

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Vous connaissez sans doute cette fameuse crème mousseline pralinée, il s’agit de la crème que l’on retrouve dans le Paris-Brest, pas exemple. C’est une petite merveille pour ma part car il s’agit sans contest de l’un de mes desserts favoris ! Avant toute chose, qu’est-ce qu’une crème mousseline ? C’est tout simplement une crème pâtissière (comme je vous ai déjà proposé la recette) à laquelle on ajoute du beurre et que l’on va bien fouetter. Voilà, en gros.

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Je suis parfois déçue des différentes recettes crème mousseline pralinée, s’il y a trop de beurre, pas assez de pâte pralinée, etc… Tout peut vite la rendre écoeurante, mais avec cette recette je suis conquise et je la trouve tout simplement parfaite ! C’est la recette que mon papa et ma grand-mère utilisent pour leur Paris-Brest et je n’ai jamais été déçue ! D’ailleurs, cette recette nous vient tout droit de Didier Sortais ancien chef pâtissier de l’hôtel Meurice.

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Je ne vous propose pas la recette complète du Paris-Brest dans cet article, mais en tout cas, vous avez la partie la plus importante ! Ne vous reste qu’à réaliser une belle pâte à choux pour en faire un beau cercle à garnir de crème.

Crème mousseline pralinée

By 4 avril 2016

 

 

 

Ingredients

Instructions

  1. Dans un grand saladier faites blanchir les oeufs et le sucre.
  2. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
  3. Dans une casserole faites bouillir le lait et versez-le sur votre mélange.
  4. Foutez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  5. Rversez dans votre casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
  6. Ajoutez le praliné et 50g de beurre puis mélangez bien.
  7. Versez la crème dans un saladier pour la laisser refroidir (d'abord à l'air libre puis au réfrigérateur recouverte d'un film au contact)
  8. Une fois la crème bien froide travaillez-la bien au fouet.
  9. Ajoutez vos 200g de beurre pommade restant puis battez bien (émulsion).
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4 comments

  1. Excellent.
    Bonjour
    J’ai réalisé une crème mousseline hier (samedi) pour fourré des éclairs.
    Je vais l’utiliser ce matin.
    Lorsque je vais la sortir du frigidaire, faut il à nouveau la fouettée au batteur?
    Merci de votre réponse.
    Bonne journée et bravo pour votre site.
    Cordialement
    Daniel

    1. Bonjour Daniel,
      Je pense que ma réponse arrive trop tard, mais en effet vous pouvez la fouetter rapidement (plutôt à la main) pour pas qu’elle ne soit trop dure en sortant du frigo. Mais pas trop ni trop longtemps je pense.
      Merci pour votre message 🙂

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