Cake au citron de Pierre Hermé

Cela fait plusieurs semaines, voire plusieurs mois que la recette la plus visitées et sans doute réalisée sur le blog est celle du cake au citron de Pierre Hermé. Il faut dire que c’est une recette délicieuse, moelleuse et terriblement simple à faire, quand on y pense. J’adore tout ce qui est au citron : lemon curd, cake, tarte au citron meringuée, glace, … Du coup, j’ai décidé de refaire ce cake pour la énième fois, puisqu’il plait à coup sûr, et de rafraichir mon vieil article de 2014 avec un meilleur contenu mais aussi surtout de plus jolies photos, à l’époque c’était pas encore trop trop ça.

Cette recette est donc celle d’un grand chef pâtissier : Pierre Hermé. Je n’avais jamais, avant de réaliser cette recette, suivi la recette d’un chef (on se dit toujours que la recette va être complexe quand on voit la beauté de leur création). En fait, pour la petite histoire, j’ai vu cette recette sur le blog de The Happy Cooking Friends et j’ai de suite bavé devant la photo. Je ne cuisine que très rarement le citron mais pourtant, j’adore ça ! Et entre nous c’est toujours agréable cette douce odeur acidulée dans la cuisine. L’odeur du chocolat aussi est agréable, mais le citron ça change et on se sent un tout petit peu moins coupable… bon ça c’est avant de lire la liste des ingrédients…

J’ai suivi cette recette à la lettre, si ce n’est que j’ai ajouté plus de citron dans le sirop (je vous donne les véritables quantités, c’est à vous de voir). Il ne fallait qu’une cuillère à soupe de jus de citron seulement pour le sirop d’imbibage, j’ai préféré mettre le jus d’1/2 citron. Je me souviens que la première fois que j’ai fait cette recette, en 2014, la première tranche de ce délicieux cake était tombée tout droit dans les mains de mon compagnon de l’époque, il m’a regardé et à dit : « Sabine ! C’est une tuerie ce cake ». Depuis, je fais cette recette de temps en temps, sans doute encore pas assez, mais à chaque fois, elle a un succès fou !

Petit ajout concernant la cuisson, cette fois-ci j’ai testé la cuisson à l’omnicuiseur, le cake est déjà ultra moelleux grâce au sirop d’imbibage, mais la cuisson vapeur le rend encore meilleur ! Je vous donne dans la recette les indications pour une cuisson au four ou vapeur avec l’Omnicuiseur Vitalité (toutes mes recettes ici).

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Cake au citron de Pierre Hermé

By 15 octobre 2017

Ingredients

Instructions

  1. Beurrez et farinez votre moule à cake.
  2. Préchauffez votre four à 160°C.
  3. Mélangez dans un saladier le sucre et les zestes de citrons et laissez reposer 10 minutes (le sucre va s’imprégner du goût des zestes).
  4. Faites blanchir vos œufs dans votre mélange sucre et zestes.
  5. Ajoutez dans cet ordre et fouettez entre chaque ajout : la crème, le rhum et le sel.
  6. Ajoutez en 3 fois la farine et la levure tamisée en incorporant bien la farine entre chaque ajout.
  7. Ajoutez enfin le beurre fondu et refroidi, mélangez bien et versez dans votre moule à cake.

Cuisson au four

  1. Enfournez pour 45 minutes (normalement 1h, cela dépend du four, surveillez bien et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, si il ressort « propre », votre cake est cuit).
  2. Pendant que votre gâteau cuit, préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole versez l’eau et le sucre.
  3. A feu moyen/doux faites frémir le contenu de votre casserole.
  4. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez le jus de citron puis mélangez.
  5. Une fois votre cake cuit, sortez-le du four, versez le sirop d’imbibage sur votre cake et laissez le refroidir.
  6. Une fois refroidi, démoulez-le et dégustez-le.

Cuisson à l'omnicuiseur

  1. Versez 4 c.s. d’eau au fond de la cocotte et déposez votre moule à cake.
  2. Lancez la cuisson pour 50 minutes en inversant au bout de 25 minutes.
  3. Réglages : maxi haut et bas pendant 10 minutes puis mini.
  4. Une fois le cake cuit, attendez 10 minutes avant d’ouvrir et versez ensuite le sirop d’imbibage sur le cake, laissez refroidir.
  5. Une fois froid, démoulez le et dégustez !

L'Omnicuiseur

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60 comments

  1. miam… quelle bonne idée ce cake au citron…
    je peux te poser une question de novice???
    le sirop d »imbibage, je comprends pas trop le but.
    ça détrempe pas le cake?
    tu le verses dessus, au milieu, sur les cotés ???
    je le ferai certainement ce week end, avec les citrons du jardin…
    Héhé …

    1. Coucou Brigitte !
      Tu peux me poser toutes les questions que tu veux :).
      Le sirop d’imbibage va permettre à ton cake d’être vraiment moelleux et il va également lui donner du goût en citron, c’est vraiment extra !
      Pour ma part, je sors le cake du four, je le laisse dans son moule et je verse le sirop tout doucement dessus (milieux + cotés) en veillant à bien tout couvrir en faisant des aller retour sur mon cake. Tu vois ce que je veux dire (j’ai du mal à m’exprimer).
      Des citrons du jardin, hmm, mais tu habites où ? Ce doit être encore meilleur !

  2. merci pour ta réponse..
    j’ai bien visualisé ton geste …
    pour te répondre, j’habite à coté de Perpignan , et on a des citrons dans le jardin toute l’année …
    je te tiens au courant..
    bizz

  3. Merci encore pour cette recette, j’ai découvert votre blog depuis peu mais j’adore! La cake au citron avec un peu de yaourt au goûter c’est tellement bon! utilisez-vous un robot pâtissier pour cuisiner?
    Et j’ai fait 2 bouteilles pour le vinaigre de fraise, un avec du vinaigre de cidre comme vous le conseillez et l’autre avec du vinaigre de vin (xéres), je vous dirai si le goût est différent, encore une semaine je pense 🙂

    1. Oh oui ce doit être délicieux, voire même avec un bon yaourt maison fait au four (un vrai délice, si vous voulez la recette).
      Non, je n’utilise pas de robot, tout à la main ! 🙂
      C’est parfait, j’attends de vos nouvelles, je suis certaine que les deux seront très bon 🙂

  4. définition de ce cake au citron : solution pour les accrochages inter-relationnels ; les trois générations sont tombées d’accord : quand est-ce que j’en fais un autre ?

  5. Coucou Sabine

    Ton cake a l’air top
    Le mien est au four mais il ne semble pas monter
    Penses tu que je devrais rajouter plus de levure la prochaine fois ?

    Autre petite question : pourquoi devoir utiliser des œufs « à température ambiante »?

    Merci pour ta réponse et cette recette 🙂

    1. Hello,

      Je pense que c’est la levure oui, tu en as mis combien ?
      Hmmm… j’ai connu la réponse mais j’ai oublié. Disons que je fais comme Pierre Hermé pour cette recette ahah. Mais dans tous les cas je ne garde pas mes oeufs au frigo (sauf ici car je flippe avec les 35 / 45 degrés ^^).
      J’espère que ton cake sera bon 😀

  6. Bonjour,
    Je débute en patisserie et je viens d’acheter un four. J’ai fait ce cake aujourd’hui. Mon cake n’a pas gonflé (je crois que j’ai été juste sur la levure) mais le goût est délicieux. Je vais réessayer en étant plus rigoureuse !

    1. Bonjour,
      Je viens de vérifier sur plusieurs blogs si je ne m’étais pas trompé, mais non, c’est bien 1/2 c.c. voire 3/4 de c.c., vous pouvez aussi ajouter une cuillère de bicarbonate de soude 🙂

  7. Merci Sabine pour le partage de cette excellente recette !…J’y ai mis 1 cuillère à café arasée de levure pour être sûre qu’il monte !… Résultat : aussi beau que le vôtre, bien moelleux et délicatement parfumé au citron (avec le jus d’un 1/2 citron pour l’imbibage, que j’ai laissé un peu réduire pour avoir la consistance de sirop)…
    suivez bien les recommandations de Sabine et le succès est garanti !…

  8. Bonjour!
    Je m’apprêtais à reproduire ce cake lorsque j’ai vu que je n’avais plus de crème liquide 🙁 Pour être honnête, un peu la flemme d’aller en acheter au supermarché… est-ce à votre avis grave si je n’en met pas ? Puis-je le remplacer par autre chose ?
    Merci de votre réponse !

  9. Pour alléger et faire monter le cake je sépare jaune et blanc d’oeuf et je bats les blancs en neige ferme que j’incorpore délicatement à l’appareil.

  10. Bonjour,
    Une petite précision SVP, est-ce qu’il s’agit bien des proportions pour le moule à cake de la cocotte de base de l’omnicuiseur?

    Merci d’avance.

  11. This was my second cake I made during my training class and the cake was so tasteful and suitable .

  12. J’ ai teste votre recette de cake au citron. Un vrai régal. Pensez vous que l’on peut le faire l’orange.

    1. Bonjour Patrick, je pense que c’est possible :). Je n’ai jamais essayé, dites-moi ce que cela donne si vous le testez avant moi 🙂

  13. Merci !merci !
    Pour ce magnifique cake une tuerie!
    Je peux vous dire que j’en es fait des cake au citron mais c un des meilleur et encore merci

  14. Merci pour cette recette.
    Je viens de le faire. Il est très bon très moelleux.
    Je rajouterai encore plus de zestes la prochaine fois! Parce qu’evidement je vais le refaire !!!

  15. Pour mon petit fils qui me réclame toujours un gâteau au citron aujourd’hui ja change je me lance dans le cake de mR Hermès
    Commentaires de satisfaction plus tard

  16. Bonjour
    Je me permets de vous envoyer ce message car j’e réalise pour la 3 elle fois ce gâteau, mais à chaque tentative il ne gonfle pas et s’affaise Au milieux.
    Pouvez vous m’aider ?

    Merci

  17. J’ai déjà fait des cakes au citron mais alors celui-ci c’est le summum tout est parfait : le goût, la texture ! Je n’ai rien changé à la recette, c’est juste parfait ! Nous étions quatre et tout a disparu en un seul repas ! Merci pour ce beau partage.

  18. Je trouve qu’il est super au niveau de la texture mais sinon le rhum s’associe plutôt mal avec citron, cela donne un côté rance.. J’ai diminué les quantités de sucre et rajouté du jus de citron dans l’appareil. Il y a un manque d’acidité dans le cake. #dommage. Mais c’est un bon cake dans l’ensemble.

    1. Citron + rhum = rance ? Je pense que cela dépend des goûts de chacun alors, car je suis une grande amatrice de mojito et jamais ils ne sentent le rance :P. De plus, il me semble tout de même que Pierre Hermé ne soit pas n’importe qui et ne pâtisse pas n’importe comment. Mais je conçois que vous ne puissiez pas aimer la petite touche de rhum, dans ce cas peut-être devriez-vous tenter la recette sans le rhum :).

      Concernant l’acidité, je vous mets au défi de me trouver un gâteau au citron qui sera acide. Et je veux bien votre recette par la même occasion. Et sinon, essayez la tarte au citron, avec peu de sucre cela devrait vous convenir :).

  19. J’ai réalisé ce cake en modifiant légèrement la recette. Moins de sucre et du jus de citron dans l’appareil. Il y a un vrai manque de goût citron je trouve… Malgré le sirop d’imbibage, le cake n’est pas assez acide à mon goût et puis l’association avec le rhum me laisse vraiment à désirer. Cependant, la texture est superbe ! Moelleux mais ferme, sans être dense ou sec, c’est une très agréable texture.

    1. J’ai testé ce cake après avoir trouvé ces citrons à Biocoop. Ces citrons dégagent une odeur enivrante, orientale et ont un goût plus subtil que les citrons classiques, moins acide. Je rejoins l’avis d’Emilie : j’ai mis plus de zestes (1 gros citron + 2 petits) mais je trouve qu’il y a vraiment trop de sucre dans cette recette (230g !) Cela donne un goût « citron confit ». Peut-être qu’avec moins de sucre (150g ?) et en imbibant avec du jus de citron pur (à la place du sirop)… Par contre, la texture est intéressante : moelleux mais pas spongieux. Et je trouve aussi que le rhum ajoute une touche sympa, j’aime beaucoup l’association.
      PS : j’ai mis 1cc rase de levure Biocoop et j’ai également cuit 45 min : parfait !

  20. J’ai testé et bien réussi! J’adore les cakes avec le dôme au dessus J’ai fendu le dessus après 15 mn de cuisson avec un couteau beurré! Cake moelleux et très apprecié

  21. Bonjour Sabine
    j’ai gouté votre délicieuse recette chez des amis hier, et j’ai très envie de le refaire chez moi ce matin ! Mais comme je suis gourmande mais assez nulle aux fourneaux, j’ai besoin d’une petite explication, pardonnez-moi si ma quesiton est stupide… : le beurre fondu refroidi… Il redevient dur, non ? Donc « refroidi » ne veut peut-être pas dire froid ? Il peut donc être tiède ?
    Et deuxième question pour l’omnicuiseur ; que veut dire « en inversant au bout de 25mn » ? Puisqu’on doit mettre haut et bas maxi 10mn puis au mini ensuite, le haut et le bas sont tous les deux en route. On inverse quoi alors ?
    Merci pour ces précisions et merci pour votre partage 🙂

    1. Bonjour Ariane. Tout d’abord merci pour votre commentaire, il me fait très plaisir. Ne vous inquiétez pas, cette recette est toute simple vous allez forcément y arriver :). Alors, le beurre ne va pas durcir de nouveau, laissez-le refroidir à température ambiante, il faut simplement qu’il ne soit pas chaud tout droit sorti de la casserole (donc tiède conviendra).

      Concernant l’Omnicuiseur, inverser veut dire qu’il faut retourner la cocotte, mais pas le réglage de chaleur. Je ne l’ai fait qu’une fois avec l’Omnicuiseur, j’espère ne pas m’être loupée dans les réglages. Surveillez et cela sera parfait, :). En tout cas effectivement ma phrase n’est pas claire, il faudra que je reformule ça !

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