Mousse au chocolat pralinée et croquante

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Avant de m’envoler pour la Thaïlande j’ai mis le nez dans mes placards et j’ai retrouvé des produits offerts par Michel Cluizel, de délicieux produits gourmands tout droit venu de l’un de mes chocolatiers favoris. Et je me suis dit que je devais absolument en faire une recette. Par manque de temps j’ai opté pour des petites mousses au chocolats pralinées, c’est une recette qui marche toujours et qui est absolument gourmande ! Mis à part les oeufs, je n’ai utilisé que des produits de la marque et ce fut un franc succès :

  • Les mini grammes de chocolat noir 72%
  • La gruétine de cacao
  • La pâte au Praliné 89%

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Pour que cette petite verrine soit bien gourmande j’ai déposé de la gruétine de cacao dans le fond, puis sur le dessus et j’en ai également fait des tuiles. Comment ? J’ai déposé un peu de gruétine sur une plaque de cuisson, petit passage express au four et ensuite j’ai découpé des cercles pour en faire des tuiles de cacao. Pour la mousse au chocolat, je fais toujours la même car elle est bonne et ne contient ni gélatine (encore heureux), ni beurre (dieu merci !). Pour la rendre plus gourmande j’y ai ajouté de la pâte pralinée.

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Mousse au chocolat pralinée et croquante

By 18 avril 2016

Instructions

  1. Faites fondre les mini grammes de chocolat noir 72% au bain marie avec lapâte au Praliné 89%.
  2. Pendant ce temps, préparez les tuiles : déposez des petits tas de gruétine de cacao sur une plaque et passez au four pour faire fondre (surveillez bien).
  3. Sortez du four et découpez des cercles à l'emporte pièce.
  4. Reprenez la mousse : séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Dans un saladier battez les jaunes d’œufs et ajoutez le chocolat praliné fondu, mélangez bien.
  6. Montez vos blancs en neige bien ferme dans un autre saladier.
  7. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de blanc en neige dans votre chocolat et mélangez bien.
  8. Ensuite incorporez petit à petit le reste des blancs à la maryse.
  9. Dans des verrines, déposez 1 ou 2 cuillères à café de gruétine de cacao puis de recouvrez de mousse.
  10. Réservez pour au moins 3h au réfrigérateur.
  11. Avant de servir, recouvrez de gruétine de cacao et plantez y une tuile !
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